飲泉:源泉で味わうミネラルウォーターのヨーロッパの伝統

早朝、チェコのカルロヴィ・ヴァリにある柱廊(コロネード)を歩いてみると、装飾を施したパビリオンの間をゆっくりと移動する人々の姿が見えます。それぞれが長く湾曲した注ぎ口のついた陶製のカップを手にしています。彼らは噴水の前で立ち止まり、街に12ある源泉の一つから約60℃で湧き出る水をカップに注ぎ、散歩をしながら少しずつ飲んでいきます。これがTrinkkur(トリンククア)——飲泉——であり、ここだけでなく、ヨーロッパの数十の同様の街で、500年以上前から実践されてきました。

飲泉とは何か

飲泉(ドイツ語でTrinkkur、フランス語でcure de boisson、伝統的なスペイン語でcura de aguas)とは、鉱泉水をその源泉で直接飲む習慣のことです。通常は1日を通して少量ずつ——朝に一杯、食事の前にもう一杯、午後にもう一杯——温泉保養都市での構造化された滞在の一部として行われます。

歴史的に理解されていた論理では、異なるミネラル成分は摂取した際に体に異なる効果をもたらすとされ、決まった順序で、特定の温度で、源泉で水を飲むという儀式そのものが治療の一部だと考えられていました。この伝統を中心に発展したヨーロッパの温泉保養都市は、精巧なインフラを築き上げました。訪問者を雨や寒さから守る屋根付きの柱廊、熱い水をゆっくりと味わうために設計された陶製のカップ、訪問者の症状に応じて特定の源泉を処方する常駐医師、そして朝の散歩を共有の儀式へと変える社会的なカレンダーです。

飲泉の大都市

カルロヴィ・ヴァリ、チェコ

ドイツ語でカールスバートとしても知られるカルロヴィ・ヴァリは、飲泉の代表的な目的地です。主要な12の源泉は40℃から70℃以上まで幅があり、重炭酸塩、ナトリウム、硫酸塩、そしてフッ素などの微量ミネラルを含んでいます。今日の訪問者も、地元の店で購入したlázeňský pohár(温泉用グラス)を手に、柱廊を歩く朝の散歩を続けています。

カルロヴィ・ヴァリの飲泉を訪れた歴史上の人物には、ピョートル大帝(4回訪れたとされる)、ゲーテ、ベートーヴェン、ショパンなどがいます。この街の伝統は2021年、「ヨーロッパの大温泉保養都市群」の一部として、ユネスコの人類の無形文化遺産代表一覧に登録されました。

ヴィシー、フランス

ヴィシーの温泉は古代ローマ時代から利用されてきました。18世紀にフランス宮廷の好んだ保養先として脚光を浴び、そのSource des Célestins(セレスタン源泉)は今も最も知られる飲泉源です——セレスタンの水は同じ名前で商業的に瓶詰めされています。グランド・フォンテーヌの上に立つ屋根付きのパビリオンでは、複数の源泉の水を並べて試飲することができ、それぞれ異なるミネラル成分と温度を持っています。

ヴィースバーデン、ドイツ

ヴィースバーデンのKochbrunnen(沸騰泉)は、ドイツの伝統の中でも最も熱く、ナトリウムを豊富に含む飲泉源の一つです。水温は約66℃に達します。ここでの伝統はカルロヴィ・ヴァリよりもシンプルです。散歩のための柱廊はありませんが、訪問者向けの陶製カップが用意された飲泉パビリオンがあります。ヴィースバーデンも同じく「ヨーロッパの大温泉保養都市群」としてユネスコに認定されました。

モンテカティーニ・テルメ、イタリア

トスカーナにあるモンテカティーニ・テルメは、明確に硫酸塩系の成分を持つ複数の源泉を中心に発展しました。20世紀初頭に設計された、モザイクの大浴槽と壮大な柱廊を備えた市のテルメ・テットゥッチョ(合理主義建築)は、入浴施設というよりも飲泉のための空間です。訪問者はbibite(飲泉)セッションのパスを購入し、朝、中庭の周りに配置された優雅な噴水で水を飲みに訪れます。この建物は、これまでに建てられた飲泉空間の中でも、最も建築的に野心的なものの一つです。

実践としての儀式

最も発展した形では、飲泉は日帰りの遠足ではなく、数週間に及ぶ滞在でした。常駐医師が訪問者を診察し、どの源泉を、何杯、どの温度で、食事とどのタイミングで飲むかという日々のレジメンを処方しました。源泉の温度のまま——しばしば非常に熱い状態で——飲む水は、冷ました同じ水とは異なる効果を持つと考えられていました。

20世紀を生き延びたのは、訪問者向けに簡略化・調整されたバージョンです。源泉までの朝の散歩、一杯か二杯の水、そして社交の場としての柱廊の楽しみです。多くの温泉保養都市では、歴史的な陶製カップをお土産として販売しています。医師の処方は今では任意となり、ほとんどの訪問者は正式な治療プロトコルに従うのではなく、好奇心と文化的な体験として水を飲んでいます。

水の味わい

源泉のミネラルウォーターは、スーパーで売られている中性のミネラルウォーターとはまったく違うものです。カルロヴィ・ヴァリの重炭酸塩を豊富に含む水は、わずかにアルカリ性で、穏やかに発泡するような質感を持っています。ヴィースバーデンのコッホブルンネンは強い塩辛さを感じさせます——海水に似た濃度のナトリウムを含んでいます。モンテカティーニの硫酸塩泉には、わずかにミネラルの苦みがあります。市販のミネラルウォーターのようなものを期待する訪問者にとって、最初の一口はしばしば驚きをもたらします。これらは本物のミネラルを含む地球化学的な溶液なのです。

温度がもう一つの要素を加えます。50℃や60℃の水を飲むには、ゆっくりと意識的に口をつける必要があります。長く湾曲した注ぎ口を持つ温泉用カップは、まさに水が口元に届くまでの間に少し冷めるように設計されています。

重要な注意事項

このガイドは、ヨーロッパの温泉保養都市でのウェルネス滞在の一部として鉱泉水を飲むという、歴史的・文化的な実践について説明するものです。医学的な助言を構成するものではなく、健康上の効果について何かを主張するものでもありません。歴史的な伝統では飲泉にさまざまな治療効果があるとされてきましたが、それらの主張はこれらの場所の文化史に属するものであり、現代の医学的根拠ではありません。鉱泉水をどのような量であっても、特に高温で飲む前に、心血管疾患、腎疾患、その他の健康上の問題を抱えている方は医師に相談してください。